Sala de mese consumă textile mai repede decât camerele unui hotel. O față de masă din restaurant intră în spălătorie de trei–cinci ori pe săptămână, iar o husă de scaun trece prin ciclu de fiecare dată când sala se schimbă. Pe site-ul Brodank, firmă cu producție la Comarnic, în Prahova, este descrisă gama de textile pentru restaurant și săli de evenimente, împreună cu regulile de calcul al necesarului.
Gama de textile profesionale pentru restaurant cuprinde fețe de masă, naproane, șervete textile, huse pentru scaune și fuste pentru mesele de banchet, din țesături alese pentru regimul de spălare la 60–90°C, călcare pe calandru și contact zilnic cu vin, ulei și cafea. Elementul distinctiv invocat de Brodank este croiala pe mesele reale: restaurantul trimite lista meselor, cu forme și diametre, și primește fețe de masă cu căderea calculată, nu dimensiuni de catalog prinse cu clame.
Ce cuprinde gama
- fețe de masă — damasc alb pentru evenimente și țesături teflonate pentru uz zilnic, în orice formă și dimensiune;
- naproane — pătrate sau dreptunghiulare, în culoare de contrast, care protejează fața de masă și scurtează ciclul de spălare;
- șervete textile — de 45×45 sau 50×50 cm, din damasc asortat, simple sau brodate cu logo;
- huse pentru scaune — croite pe modelul scaunelor, cu sau fără fundă;
- fuste pentru mese de banchet și prezidiu — cu cute sau drapate, prinse cu bandă velcro;
- drapaje și fundaluri textile — pentru scenă, foto-corner și separarea zonelor din sală.
Damasc sau țesătură teflonată
Cele două tipuri de țesătură sunt, spune site-ul, produse diferite, cu utilizări și comportamente diferite, iar o greșeală frecventă la comandă este alegerea aceluiași tip pentru ambele situații. Damascul alb are aspectul căutat într-o sală de nuntă: țesătură densă, luciu discret și model țesut, vizibil în lumină. Se calandrează fără probleme și rezistă la spălare la 90°C, dar reține pata de vin dacă nu ajunge repede în spălătorie. Damascul de masă are 190–240 g/mp, deci este mai greu decât cel folosit la lenjeria de pat.
Țesătura teflonată funcționează invers: nu are luciul damascului, dar tratamentul de suprafață ține lichidul în picături suficient cât să apuce ospătarul să îl ridice. Efectul se menține, în regim profesional, între 40 și 60 de cicluri, după care slăbește treptat, iar fața de masă începe să se comporte ca una obișnuită. Din acest motiv, producătorul nu o recomandă pentru evenimente, unde textilele trebuie să țină mai mulți ani, și o propune pentru serviciul zilnic.
Cum se calculează dimensiunea unei fețe de masă
Formula presupune un calcul simplu: dimensiunea blatului plus de două ori căderea dorită, pe fiecare direcție. Pentru serviciul de zi cu zi, căderea de 30–40 cm acoperă genunchii clientului, dar rămâne deasupra scaunului. La evenimente, căderea ajunge până la podea, adică 72–75 cm la o masă standard. Exemplul oferit pe site: o masă rotundă cu diametrul de 120 cm cere, la banchet, o față de masă de 120 plus 2 × 75, adică 270 cm; aceeași masă, la prânz, cere 180 cm. Pentru o masă pătrată de 80×80 cm, uzul zilnic înseamnă 140×140 cm.
Fețele de masă rotunde se croiesc, potrivit paginii dedicate, cu tiv întors la mașină, până la un diametru de 320 cm, iar pentru mesele lipite de banchet se poate confecționa o față de masă întreagă, fără îmbinări vizibile, până la 6 metri lungime. Pentru o masă înaltă de cocktail, cu diametrul de 60 cm, tabelul de pe site indică, de exemplu, o față de masă de 280 cm, cu cădere până la podea.
Sistemul de rotație: trei seturi pe masă
Un restaurant funcționează, arată site-ul, cu trei seturi de textile pe fiecare masă. Un set este pe masă, altul în spălătorie sau la uscat, iar al treilea stă curat în dulap și acoperă accidentele: paharul răsturnat la ora 20, evenimentul adăugat în ultima clipă sau mașina de spălat care se strică vineri seara. Cu două seturi se descurcă doar unitățile cu spălătorie proprie și cu rulaj mic.
Calculul este simplu. Numărul de mese înmulțit cu trei dă necesarul de fețe de masă, iar numărul de locuri înmulțit cu patru dă necesarul de șervete, fiindcă șervetele se schimbă la fiecare client, nu la fiecare masă. Husele de scaun se calculează la două seturi, pentru că se folosesc doar la evenimente. Pentru o sală cu 20 de mese și 80 de locuri, rezultatul este de 60 de fețe de masă, 320 de șervete și 160 de huse, comandă livrată în 15–20 de zile lucrătoare.
Lotul de țesătură și personalizarea
A doua regulă menționată este comanda din același lot: damascul alb de la doi furnizori diferiți nu este același alb, iar diferența se vede pe masă sub lumina caldă a sălii. Brodank păstrează referința țesăturii, astfel încât o completare comandată peste un an să poată fi reluată din același material. Broderia pe colțul șervetului sau pe marginea napronului este, spune firma, o formă de personalizare foarte vizibilă într-un restaurant, pentru că clientul o ține în mână pe tot parcursul mesei; la comenzi mari, modelul se poate țese direct în damasc, prin jacquard.
Printre unitățile cu restaurant sau săli de banchet dotate de producător, site-ul menționează Phoenicia Grand Hotel din București, Hotel Bavaria Blu din Mamaia și La Strada din Pitești. În cazul hotelului bucureștean, fețele de masă din damasc au fost croite pe formatele reale ale meselor din sală, inclusiv pe cele rotunde de banchet.
Cantități și alte tipuri de unități
Cantitatea necesară se stabilește după numărul de mese și de locuri, iar modul de calcul rămâne cel descris mai sus. Pentru unitățile cu cazare mică, în care sala de mese servește doar micul dejun, necesarul se calculează diferit, iar recomandările sunt grupate pe această pagină.
Textilele de sală se livrează și către cantinele din cămine, spitale, grădinițe și spații de cazare pentru muncitori. Pe scurt, ansamblul pornește de la o idee de organizare: textilele restaurantului se calculează pe rotație, se comandă dintr-un lot și se croiesc pe mobilierul real.
